湖南宁远“校园餐”变革记：从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

央广网永州7月2日(rì)消息 “鸡肉炒木耳丝、瘦肉炒胡萝卜、瘦肉丝(ròusī)炒长豆角，都是我喜欢吃(chī)的菜。”近日，湖南省永州市宁远县莲花小学食堂已经坐得满满当当，五年级学生欧子政吃完后还意犹未尽，又跑向“爱心加餐窗口(chuāngkǒu)”。“够不够？不够再来加，可不能(bùnéng)浪费。”窗口工作人员何满平轻声叮嘱。 “从一荤一素到两荤一素，现在莲花小学食堂吃得更好、花样更多(duō)、消费更透明。”当天的陪餐家长陈花艳说(shuō)，这些变化，源自当地开展的“校园餐”变革(biàngé)。 “校园餐(cān)”承载着千家万户的牵挂，关乎青少年的健康成长(jiànkāngchéngzhǎng)。宁远县委、县政府针对(zhēnduì)“校园餐”案件背后暴露出的机制“梗阻”，做(zuò)深做实以案促改促治，重塑“校园餐”生态，让全县11.5万学生吃上“安心餐”“幸福餐”。 宁远二中学生就餐场景（央广网发 李翔飞 摄(shè)） 让学校食堂回归(huíguī)公益属性 2024年(nián)，某私企学校食材集中配送违纪违法案件，宁远县委、县政府主要(zhǔyào)负责人高度重视。让学校食堂回归公益属性，成为宁远“校园餐”改革(gǎigé)的重头戏，县属国企(guóqǐ)湖南舜源发展集团有限公司被委以攻坚重任。 国企入场，风气一新。舜源集团(jítuán)(jítuán)与实力雄厚、信誉优良的餐饮配送企业，共同组建经营联合体，每年可节约学校采购成本1440万元。“全部用于改善(gǎishàn)学生伙食。”舜源集团董事长张艳旺介绍。 舜源集团(jítuán)将国企的使命担当(dāndāng)，融进(róngjìn)控成本、提质效的精打细算中，让更多资金用于购置新鲜、优质食材，科学搭配营养均衡(jūnhéng)的菜品。据6月上旬测算，宁远“校园餐”食材成本，占营业额的80.3%，超过75%的县定标准。 保障高质量“校园餐”，离不开稳定供应与高效(gāoxiào)运营(yùnyíng)同向发力、同频共振。 健全企业直采、基地直供、询价直购相结合(xiāngjiéhé)的供应网络—— 将所有食材分为12个(gè)(gè)品类实行分类采购，每个品类确定3家左右供应(gōngyìng)商，对7个需求量大的食材品类，从生产企业直接采购，结算价格整体(zhěngtǐ)下降14%；对2个季节性强的品类，从省市批发市场和本地种植基地直接采购，没有中间商赚差价；对3个种类多、需求小的品类，采取周期性询价方式(fāngshì)采购，价格更便宜(piányi)。6月份以来(yǐlái)，大宗、小宗和生鲜类食材供应稳定、价廉质优，膳食配比合理、营养均衡，学校带量食谱(shípǔ)落实率达100%，肉鱼蛋禽膳食支出由41.6%提升到58.9%。 搭建专业队伍、冷链仓储、智能配送相协同的运营(yùnyíng)体系—— 组建食材采购验收、食品安全检测(jiǎncè)、食材分类分拣(fēnjiǎn)、冷链仓储保管等70人的专业化队伍(duìwǔ)，负责学生(xuéshēng)日均16万餐次(wàncāncì)的食材供应；提质自有(zìyǒu)冷链仓库，建立集中配送基地，完善冷藏室(shì)、检测室、分拣区、粮油仓库等标准化设施，新购冷藏车辆22台；依托“蔬东坡”生鲜配送管理系统，搭建智慧运营平台，实现生鲜商品一键分拣、自动打单称重等智能化管理。6月份以来，运营成本控制在11.2%以内，低于12%～15%的行业标准，实现“保本微利”可持续。 由私转公、国企(guóqǐ)运营，宁远“校园餐(cān)”不追逐利润，重拾育人初心，赢得群众广泛好评，师生问卷调查满意率达97.8%。 构建从田间到餐桌的全(quán)链条监管体系 每天(měitiān)清晨，当城市尚未完全苏醒，经过“安检(ānjiǎn)”的新鲜蔬菜，准时出现在宁远各校食堂的后厨(chú)。后厨工作人员根据每天的食谱，有序地洗菜、备菜。中午时分，热气腾腾(rèqìténgténg)的饭菜被摆上餐桌，陪餐代表亲身体验菜品口味及服务质量。 集中采购、最严监管，责任到(dào)事到人，宁远守(níngyuǎnshǒu)好从田间到餐桌的每一道防线。 作为舜源集团子公司，宁远县广源农业有限公司食材(shícái)配送中心(zhōngxīn)的(de)大型冷库内，存放着各学校的时令食材。根据各校提交的订单，工作人员每日下午完成采摘收购，当晚12点前送达仓库。入库时，管理员不仅核查索证索票、查验食材外观(wàiguān)，食品安全专员还会对每个批次、每个品种的蔬菜进行农药残留检测并留样。“检测合格后才(cái)会发货，任何一环都不能松懈(sōngxiè)。”食品安全专员陈巧媛强调。 宁远建立“数字农场”平台，推行“合格证+追溯(zhuīsù)码(mǎ)”制度。只有动态监测合格，具有产地证明、检测报告、追溯信息的农产品基地，才能纳入食材直供(zhígōng)目录“白名单”。同时建立“信用(xìnyòng)评价”档案，将不达标的供应商直接列入(lièrù)“黑名单”。目前，全县纳入“白名单”基地22家，列入“黑名单”供应商8家。 从“吃得(dé)饱”到“吃得安”“吃得香(xiāng)”，宁远“校园餐”发生巨变，让幸福可感可及。 从“突击战”迈向“持久战(chíjiǔzhàn)” 如果把“校园餐(cān)”整治工作(gōngzuò)比喻成一场战斗，那么这场战斗既要打“突击战”，更要打“持久战”。 宁远决策者明晓此理，紧盯重点环节、关键岗位、突出问题，织密扎紧制度笼子(lóngzi)，守牢“校园餐”廉洁(liánjié)底线。 紧盯采购(cǎigòu)、储存、加工、供餐、询价等重点环节，严格落实供应准入、库存监管、食品留样、联合询价、满意(mǎnyì)测评闭环机制，强化日常监督，补齐监管漏洞。比如，6月份(yuèfèn)以来，县教育局组织舜源集团、学校分管领导、食堂管理人员、家长代表组成(zǔchéng)联合询价组，开展联合询价6次，同时段食材相比超市价格低11.6%。再如，每月组织开展学生膳食满意度测评，形成测评报告，线上线下公示，作为(zuòwéi)企业配送资质和(hé)学校食堂从业人员(cóngyèrényuán)绩效评价依据。 压紧压实国企(guóqǐ)(guóqǐ)、教育、纪检监察“三方责任”。舜源集团实行子公司采购提级询价(xúnjià)，集团纪委全程参与，前移国企监督端口；教育系统组织开展以案促改促治，常态整治克扣(kèkòu)学生伙食、食品质量数量不合格、周带量食谱不一致、虚报冒领挤占挪用校园餐资金等问题；县纪委监委实行“一案三查”，2024年以来(yǐlái)，全县立案查处违纪违法问题191起，形成“校园餐”问题“零容忍”的强大震慑(zhènshè)。 一严到底，不怕打持久战，宁远让“校园餐”晒(shài)在阳光下、甜在学生心头。（记者杨清 通讯员薛忠胜 徐友利 荆道(jīngdào)滨） 更多精彩资讯请在应用市场下载(xiàzài)“央广网(yāngguǎngwǎng)”客户端。欢迎(huānyíng)提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有(suǒyǒu)，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任(zhuījiūzérèn)。