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鲤鱼(lǐyú)新品种选育实验。受访者供图 洛阳市嵩县陆浑湖，渔业工人正在进行(jìnxíng)捕捞，湖面一派(yīpài)人欢鱼跃的丰收景象。李卫超 摄 □本报三农全媒体中心(zhōngxīn)记者 吴向辉 中国人的餐桌上不能没有鱼，河南人的宴席(xí)更是讲究(jiǎngjiū)“无鲤不成席”。 《诗经》有云(yǒuyún)：“岂其食鱼，必河之鲤？”黄河鲤同松江鲈鱼、兴凯湖白鱼、松花江鳜鱼并称为“中国四大淡水(dànshuǐ)名鱼(míngyú)”，一道“红烧黄河大鲤鱼”已成为河南餐饮的一张名片。 不只是黄河鲤，数据显示，2024年河南(hénán)水产品总量突破100万吨。“中原粮仓”河南正以科技(kējì)赋能、生态引领推进渔业规模化、生态化(shēngtàihuà)、产业化、品牌化发展，让河南鱼游向更大的市场。 “五一”假期(jiàqī)，在饭店进行家庭聚会的郑州市民张先生特意点了一道红烧黄河大(dà)鲤鱼(lǐyú)。“无鱼不成席，吃鲤鱼也有着年年有余、吉祥如意的美好寓意”。 黄河鲤是我国(wǒguó)黄河流域(huánghéliúyù)特有的重要经济鱼类，漫步郑州大街小巷，以黄河大鲤鱼为招牌的豫菜餐饮店更是随处可见。 黄河鲤 金鳞赤尾，体形梭长，我国淡水四大(sìdà)名鱼之一，我省特色优质水产品(shuǐchǎnpǐn)，沿黄各地均有养殖。 “色泽金黄、外皮酥脆、鱼肉软嫩、汤汁浓郁。”郑州一家豫菜餐厅行政总厨赵师傅介绍(jièshào)，红烧黄河(huánghé)鲤鱼是(shì)最受顾客欢迎的特色菜品之一，十几年来已累计销售400余万条。 “好食材才能烹出好味道(wèidào)。”赵师傅说，烹制黄河鲤鱼食材最为重要，金鳞赤尾、体形梭长、肉质鲜美、无(wú)土腥味的鲤鱼才是上等食材。 然而，黄河鲤鱼(lǐyú)曾因养殖量逐年减少，一度出现一鱼难求的情况。 据河南省水产科学研究院总工程师杨兴丽介绍，鲤鱼(lǐyú)曾(céng)是河南的当家养殖(yǎngzhí)品种，2021年前产量一直排(pái)在河南水产品产量第一位。“但由于良种供应严重不足、养殖模式单一、效益低下以及黄河流域生态环境保护需要，原来我省(wǒshěng)沿黄鲤鱼主产区近10万亩池塘拆迁搬出，鲤鱼养殖面积和产量出现断崖式下降。” 良种是(shì)水产业的龙头。为拯救黄河鲤鱼这一名贵(míngguì)鱼种，河南省水产科学研究院1985年(nián)从(cóng)黄河中挑选野生黄河鲤，经过20年的选育，培育出“豫选黄河鲤”，2024年，又选育出了第二个新品种“豫选黄河鲤2号”。 “在(zài)相同养殖条件下(xià)，‘豫选黄河鲤2号’比‘豫选黄河鲤’生长速度平均提高17.42%，体色纯正、规格整齐，非常适宜养殖。目前，除我省沿黄地区外，还在内蒙古、山西、陕西、山东等地进行推广。”河南省(hénánshěng)水产(shuǐchǎn)科学研究院科研科科长王延晖说。 “有种源保障，还要把最正宗的黄河鲤产品提供给产业链企业。”河南省黄河金实业有限公司董事长崔(cuī)菊芳和河南省水产科学研究院合作多年，打造了“黄河金”生态鲤鱼(lǐyú)品牌。该公司从生物技术到生物饲料的生产(shēngchǎn)再(zài)到原生态绿色放养，严格把控各个环节，产品不仅在(zài)商超设有专柜，并且与全国多家餐饮企业(cānyǐnqǐyè)达成长期供货合作，见证了河南黄河鲤鱼的发展。 近年来，我省持续开展黄河(huánghé)鲤鱼绿色高效养殖(yǎngzhí)技术示范与推广，建立“豫选黄河鲤2号”苗种扩繁基地4个(gè)，保种供苗能力不断增强；建立黄河鲤高效养殖核心示范基地6个，结合市场需求(shìchǎngxūqiú)，因地制宜，示范推广黄河鲤鱼养殖等绿色高效养殖模式，不断提高养殖综合效益，提升(tíshēng)产品品质和市场竞争力。 “随着鲤鱼品种的优化、科学(kēxué)的繁育方法、生态养殖技术的推广，以及豫菜复兴者的积极推动，我们一定能重树河南鲤鱼养殖大省地位，把黄河鲤鱼这(zhè)条历史名鱼，再度做大做强。”崔菊芳满怀信心(mǎnhuáixìnxīn)地说。 4月25日，在潢川县甲多多生态养殖有限公司的温室内，公司负责人熊明强正在(zhèngzài)查看甲鱼的长势。再过几天(jǐtiān)，这(zhè)批养了10多个月的甲鱼即将移到户外鱼塘养殖。 “公司每年向全国出售三四十万斤成鳖(biē)和几十万只鳖苗。”熊明强说，他的养殖规模(guīmó)有200多亩，年产值高达1000万元。 中华(zhōnghuá)鳖 俗称甲鱼，体形前窄(qiánzhǎi)后宽呈倒马蹄形，背低、裙边宽厚、体薄肉厚，肉质鲜美。我省潢川甲鱼养殖历史悠久。 潢川县水资源丰富，五大水系穿境而过，塘湖堰坝星罗棋布，水资源极其丰富(jíqífēngfù)，十分有利于甲鱼生长栖息(qīxī)，是我省(wǒshěng)最大的无公害生态甲鱼养殖基地。 作为(wèi)一名(yīmíng)“90后”创业者，熊明强依托自身的养殖优势与餐饮结合，将目光投向了甲鱼预制菜加工。2023年，熊明强创办了河南熊小甲食品公司，以(yǐ)自家养殖的优质甲鱼为原料(yuánliào)，开发出了卤甲鱼、焖甲鱼、菌汤甲鱼等10余种甲鱼预制菜品。 近几年，在多家龙头企业的(de)带领下，潢川县生态甲鱼养殖产业逐步迈入(màirù)标准化、规模化、现代化的发展快车道，并逐步发展出(chū)“孵化+养殖+加工+电商”的产业链条。 据潢川县水产技术研究推广中心相关(xiāngguān)负责人介绍，如今潢川全县已有甲鱼养殖户600余户，甲鱼熟食加工企业近80家，外塘养殖面积(yǎngzhímiànjī)超过(chāoguò)2万亩，温棚养殖面积30万平方米，年产值达20亿元。 除了甲鱼，潢川小龙虾也(yě)名声在外。目前全县小龙虾养殖(yǎngzhí)规模(guīmó)已经超过38万亩，年产量达3.3万吨，在全国范围内正在形成“东有盱眙、南有潜江、北有潢川”的产业三足鼎立之势。 稻虾共作是(shì)潢川小龙虾产业的一大特色。在潢川县振磊种植养殖专业合作社的养殖基地(jīdì)，合作社理事长王磊(wánglěi)正带领农户在稻田忙碌着。“去年，在我(wǒ)种植的700多亩虾稻田中，采用稻虾共作模式，每亩增收4000元。”王磊满是自豪。 不仅如此(bùjǐnrúcǐ)，合作社还(hái)通过“稻虾鳖”立体循环模式，提升了土地和水资源利用率。“水稻、小龙虾和甲鱼三者(sānzhě)互相促进，形成高效的生态循环体系，实现了一水两用、一田三收。”王磊说。 产业要发展，企业(qǐyè)带动至关重要。 潢川县(huángchuānxiàn)农业产业化国家重点龙头企业——农都农业，是河南省生态水产品产业链链主企业，专门从事小龙虾、甲鱼、淡水鱼等生态水产品加工。目前，这家公司年(nián)加工小龙虾3万吨(wàndūn)、甲鱼1万吨、淡水鱼3万吨。产业链的日益完善让潢川渔业展现出强劲的发展动力(dònglì)。 前不久，省政府办公厅印发的《河南省乡村富民(fùmín)产业发展行动方案（2025—2027年）》中提出(tíchū)，将重点培育渔业产业链，到(dào)2027年，实现水产品总产量105万吨，产业链规模(guīmó)达到270亿元。 河南省水产技术推广站副站长(zhànzhǎng)李旭东表示，培育渔业产业链，有利于促进产业上下游深度融合，通过(tōngguò)延长、优化产业链，破解产业链条较短、效率(xiàolǜ)不(bù)高等关键问题。“渔业链式发展推动形成有竞争力的产品，并最终实现产业升级，带动农民持续增收。”李旭东说。 4月28日，嵩县陆浑(lùhún)湖畔人声鼎沸，鱼香四溢。“洛阳味道·2025”陆浑鱼宴争霸赛正在上演，24家(jiā)酒店名厨拿出看家本领，一道道色香味俱全的鱼鲜美味让人垂涎欲滴(chuíxiányùdī)。 陆浑旅游度假村厨师长贾未乐将整条花(huā)鲢鱼皮肉分离制成花瓣，并辅以(fǔyǐ)时令蔬菜摆盘，一道赏心悦目的“花开富贵”吸引众人目光。 去年，贾未乐到江苏等地拜师学艺，回来后创新推出12道新派鱼肴，将传统“一鱼多(duō)吃(chī)”升级为“百味随心”。今年3月以来，周末来陆浑吃鱼的食客比往年增三四倍，散客占(zhàn)七八成。 近年来，嵩县聚焦陆浑水库(shuǐkù)丰富(fēngfù)的鱼类资源(zīyuán)，以鱼为媒串联起湖景民宿、渔事研学。一条鱼游出的舌尖经济，悄然带动新文旅的“七十二变”。 从“全鱼宴大赛”到“开渔节”再到“陆浑鱼宴争霸赛”，一条(yītiáo)涵盖养殖、加工、餐饮、文旅的(de)产业链已然成形。嵩县文旅局提供的数据显示(xiǎnshì)，今年(jīnnián)一季度，陆浑湖周边民宿入住率同比提升60%，鱼宴主题旅游团占比超四成，预计年内带动就业超2000人。 洛阳市餐饮协会会长牛恒林坦言，从技艺切磋到文旅破圈，从生态守护到产业升级，承载千年(qiānnián)滋味的鱼儿正游向更广阔的江河(jiānghé)。 水库渔业不仅推动着渔文旅融合发展，也为水产品精深加工提供了(le)广阔的市场(shìchǎng)空间，我省部分大水面经营主体已(yǐ)进军水产品精深加工领域。 走进南召县南都湖农业开发(kāifā)公司的加工车间，刚刚捕捞的鲜活花鲢被宰杀、去杂、去鳞(qùlín)、分割、清洗后，进入自动生产线，再经过过滤、打浆、定型、速冻等工序，成了(le)鱼丸、鱼糕、鱼饼等产品。 南都湖农业开发公司是(shì)省级产业化重点龙头企业，依托南都湖（原鸭河口水库）和国内多个食品研发机构(jīgòu)，专注有机鱼的深加工、精加工(jīngjiāgōng)，成为淡水(dànshuǐ)有机鱼深加工标准的制定者。此外(cǐwài)，该公司还与北京、天津、南京、上海等地的餐饮公司结成战略合作伙伴，打造“南都湖有机鱼”。 “南都(dōu)湖主产的花鲢，过去主要是卖鱼头，鱼身都被贱卖了(le)，现在(xiànzài)通过精细化分割，鱼头、鱼尾、鱼背、鱼排等不同部位独立包装，价格都不低，特别是加工成鱼丸、鱼饼、鱼肉(yúròu)饺子后，价格更是翻了好几倍。”该公司总经理(zǒngjīnglǐ)刘伟说，如今南都湖系列产品年销售额超2000万元。 我省有1030多条河流、2100多座水库(shuǐkù)，发展(fāzhǎn)大水面(shuǐmiàn)生态渔业，河南大有可为。目前已经形成了南湾湖、南都湖、宿鸭湖、陆浑水库等大水面生态渔业基地，水库渔业品牌正在逐步叫响。 随着《河南省渔业(yúyè)高质量发展三年行动方案（2024—2026年）》的(de)落地实施，围绕打造“四鱼一虾”，构建“四区一带”，培育“名特优新”的目标，河南正将“水中粮仓(liángcāng)”培育成农业(nóngyè)高质量发展的新优势。 2024年，全省水产品总量突破100万吨，渔业利用(lìyòng)水面28万公顷，渔民人均收入20961元(yuán)。 即做强黄河鲤，做优水库鱼，做特冷水(lěngshuǐ)鱼，做亮观赏鱼，做精稻田虾，加快(jiākuài)水产优势品种发展。 ◎依托豫南、豫西南、豫西大中型水库发展鲢鱼(yú)、鳙鱼等滤食性鱼类，建设水库生态鱼增殖(zēngzhí)区； ◎依托豫西山区冷水资源发展大鲵(dàní)、鲟鱼(xúnyú)等冷水鱼，建设冷水鱼集聚区； ◎依托信阳稻田面积大的(de)优势，建设稻渔综合种养示范区； ◎依托(yītuō)南阳镇平观赏鱼养殖集中优势，建设观赏鱼核心区； ◎依托(yītuō)中原农谷和延津县国家级黄河鲤鱼良种场(liángzhǒngchǎng)，建设新乡水产种业优势区； ◎依托沿黄(yánhuáng)水域滩涂资源发展黄河鲤鱼生态(shēngtài)养殖，建设黄河鲤鱼产业带。 虹鳟 因体侧有宽纵带状红色纹而得名，利用我省西部、西北部和东南部(dōngnánbù)山区丰富的冷水资源进行(jìnxíng)养殖。 淇河鲫 体高而背厚，因产于(chǎnyú)河南省(hénánshěng)淇河流域而得名，俗称双背鲫。为我省独有地方物种。 伊河团头鲂 体高而侧扁，呈菱形，河南省(hénánshěng)鱼类地理标志产品，主产于陆浑水库，是(shì)陆浑三宝之一。文字及图片来源：河南省水产科学(kēxué)研究院 开展(kāizhǎn)鲈鱼、鳜鱼、中华鳖、淡水石斑鱼、罗氏沼虾、异育银鲫“中科3号”、鲷鱼“中科佳镛1号”、鲟鱼、虹鳟、精品(jīngpǐn)锦鲤等名特优新品种(pǐnzhǒng)养殖示范，推动养殖品种结构升级。 本报三农全(quán)媒体中心出品